Vargabéles

A vargabéles közkedvelt erdélyi sütemény, amely méltán lett híres. Sokan mélyhűtött réteslapból készítik, de érdemes megpróbálkozni a saját tésztával, mert sokkal finomabb lesz. Elődeink természetesen a metélttésztát is házilag gyúrták, nyújtották hozzá, mi most megelégszünk az üzletben kaphatóval. Tartalmas leves után második fogásként, de önálló desszertként is tálalhatjuk a vargabélest.

Hozzávalók: 8 dkg mazsola, 2 dl tej, konyakosmeggy aroma (elhagyható); 25 dkg szélesmetélt; 35 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 1 teáskanál szódapor, 1 kiskanál citromlé, 15 dkg zsír, 1 tojássárga, só, 10 dkg cukor, 1 evőkanál tej; 30 dkg tehéntúró, 2 tojás, 2,5 dl tejföl, 1 tasak vaníliáscukor, 4 evőkanál cukor; tojás a lekenéshez; porcukor a tetejére.

Elkészítése:

1.      A mazsolát tejbe és konyakosmeggy aromába áztatjuk.

2.      A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük.

3.      A liszthez hozzáadjuk a sütőport, szódaport, citromlevet, zsírt, és összemorzsoljuk.

4.      Beleütjük a tojássárgát, a cukrot, sót, tejet, és az egészből puha tésztát gyúrunk.

5.      Kétfelé osztjuk.

6.      Egyik felét tepsinagyságúra nyújtjuk, és a sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük.

7.      A leszűrt tésztához hozzáadjuk a tehéntúrót, a két tojást, a tejfölt, a vaníliáscukrot, a mazsolát és a cukrot, és az egészet jól összedolgozzuk.

8.      Ráöntjük a tésztalapra, és elsimítjuk. A félretett tésztát is kinyújtjuk, és beborítjuk a tölteléket.

9.      Egy tojást felverünk, megkenjük a tetejét, és villával jól megszurkáljuk.

10.  Előmelegített sütőben megsütjük.

11.   Porcukorral meghintjük, kockára vágjuk és melegen tálaljuk.